domingo, 13 de noviembre de 2016

El garrafal error que cometes al preparar un filete a la plancha

El filete a la plancha es una de tus opciones más socorridas a la hora de cocinar. Su elaboración es sencilla, rápida y además sabe rico. Solo tienes que ir a la carnicería, elegir una buena pieza y
encender la plancha o sartén
. Luego, vuelta y vuelta, un poco de sal o especias, y listo. Aunque el procedimiento no puede ser más fácil, hay una cosa que haces mal continuamente. Tú y la mayoría de los mortales. 
Menos mal que el cocinero Anthony Bourdain, conocido mundialmente por su buen hacer entre fogones, nos ha abierto los ojos. En su último libro, llamado 'Appetites' (ed. Hardcover), descubre el mayor error que cometemos a la hora de hacer un filete de carne. Una cuestión de la que ha hablado recientemente en un programa de la televisión británica.Llevas toda la vida haciendo mal los filetes a la plancha. (iStock)
"En este país nadie sabe hacer un filete. El error más grande, que hace todo el mundo, es la continua comprobación para ver si se hace en el interior; lo sacan de la parrilla y lo cortan", detalla el cocinero. Bourdain, indignado, explica que esta práctica estropea del todo el sabor de la carne: "Lo que está pasando en el interior del trozo de carne es una recirculación de jugos. Si se corta de inmediato este proceso, dentro acabará estando todo rojo". 
Así que ya sabes. Nada de ir cada dos por tres a comprobar el filete y nada de apretarlo con la espumadera de madera. Y, mucho menos aún, sacarlo de la sartén y cortarlo para comprobar cómo va de cocción el interior.  Otro de los grandes fallos que cometemos los simples mortales es el de poner el fuego demasiado alto. Bourdain asegura que debemos elegir una temperatura media, para que la carne se cocine de forma efectiva tanto por dentro como por fuera. Asimismo, recuerda que deberás dejar reposar la carne al menos 3 minutos antes de servirla para que los jugos acaben de darle sabor al filete.

No hay comentarios.:

Publicar un comentario